怎么小顿肉好吃？
先上答案，小炖肉的灵魂，是“小”和“炖”两个词，小就是少，炖就是慢火细烹。 小炖肉，在烹调方法上来说，属于“炖”的范畴。 什么是炖呢？ “炖”是以水(汤)为主，借水的热力把食物煮熟。 它不同于炒、煎、炸等手法，不需要太大的温度，只需要“适宜的温度+适宜的时间”就可以让食材成熟。 所以“炖”又被称为“小火炒菜”。
那为什么要加“小”字呢？ 我想指的是火力吧！ 炖肉用大火可是不行的，那样会造成外熟里生的结果，而且会损失部分营养（维生素）。只有文火，小火才能把热量慢慢传递到食材的每个角落，做到“均匀受热”。 其实，我这里想要说的是如何做出好吃的红烧肉。但是一提到红烧肉，大家肯定想到的都是“四香料”“三酱油”，这样的做法确实能做出好吃的红烧肉，但并不符合今天题目中“小炖肉”的要求啊！ 因为，这样做出的红烧肉“太咸、太油、太肥”了！不符合我们健康饮食的标准呀！
那么，该如何做一道好吃的红烧肉而又不咸不腻呢？（健康+美味=不油腻的红烧肉）
1.选料必须新鲜，且为瘦肉
2.配料可以多一些，比如：八角，桂皮，香叶，干辣椒等等。
3.调料必须适量，少了不好吃，多了就腻人 至于具体操作嘛。。。。。
1.买回的肉不要直接下锅煮哦~这样很容易使肉质紧缩，不易入味。应该放入清水锅中，加入葱段，姜片，料酒，小火煮至八成熟捞出待用（这样处理过的五花肉吃起来一点也不柴）
2.炒锅置于火上，加入色拉油少许，放入冰糖，炒至枣红色，下入五花肉，迅速翻炒至上色，随后加入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒等，继续煸炒片刻，待肉香四溢时，调入酱油、老抽，高汤（开水也可），以没过食材为宜。（这一步可依照个人口味调整味道，甜，鲜，辣可根据自己喜好添加）
3.大火烧开，撇去浮沫，转小火，盖盖儿炖煮……大概一个小时左右，用筷子可以轻松插入五花肉的状态即可。 出锅前撒入一把葱花提香～搞定啦！是不是很简单～你学会了么？