大寒做腊肉好吃吗？
“小寒大寒，无风自寒”，此时天气寒冷，是加工腊肉的好时候！ 腊（la）肉，即腊月里制作的肉类。在传统习俗中，腊味是一个不可被忽视的存在。因为腊月里有腊祭，古时农民为了迎接庄神和祖先的到来，用猎获的野兽制作成祭祀用品；也有用来慰劳田神、地神、门神等，因此腊月也是制腊味的月份。
而做好的腊肉，要在农历新年时作为佳肴奉献出来，表达对神灵的尊敬和对美好生活的向往。 不过现在有了冰箱，冬天也能吃到新鲜蔬菜了，做腊肉的习惯也慢慢被淡忘。殊不知，腊月所做的腊肉，味道才是最好！
以前没有冰箱，到了农历十二月，农活少了，食物容易变质，人们就着手准备过年的食材——杀猪宰羊，制作腊肉。 而现在生活条件好了，不用像以往一样，为了过年杀年猪，家家户户都常备猪肉。加上交通便捷，平时吃不到应季蔬菜，也可以买到。
不过，在农历十二月里做腊肉，倒也是个不错的选择。这时温度低，细菌不易繁殖，腊肉不容易变质。 而且，在大寒节气这天，将制作好的腊肉悬挂在室内，还可以进一步去腥增香喔~ 在我们老家江西，有大寒做腊肉的传统。但是做法并不简单，首先挑选肥瘦相间的五花肉，用冷水浸出血水，然后炒糖上色，加入酱油、料酒等调味，再把香料打成粉状，与辣椒一起下锅炒出香味，最后放入五花肉炖煮……
做好的腊肉要晾干，挂在通风处，一个月左右就可以吃了。 做好的腊肉，可以用来炒菜、做煲仔饭或酸菜鱼。大块吃肉，大碗喝酒，享受团圆的乐趣~