香煎豆腐怎么好吃？
之前也做过几次，但都不咋地……最近终于做出一次好吃的香煎豆腐啦！ 分享一下经验~ 首先，要选好豆腐。老豆腐水分少比较结实，比较适合煎制；嫩豆腐则含水量高，口感滑嫩，但不太好定型。
其次，要处理好豆腐。煎炸类的菜品最好选用块状的豆腐，豆腐切块后表面裹上一层薄薄的淀粉糊（鸡蛋液、面粉、生粉都可以）这样煎的时候不容易破皮，而且会有一层酥脆的外壳。
要有合适的油温。太高温会让豆腐外面焦了里面还不熟，太低温又很难炸制金黄酥脆。我是先用大火将油锅烧热，再调小火慢慢煎。你可以试一下150度左右的温度，用筷子夹起豆腐，从侧面可以观察到底部微微发黄，表明温度差不多了。这时候就快关火吧～ 记得不要开盖！让豆腐在锅里“闷泡”一会儿更香哦。
最后，可以调味儿。我这次做的没有放盐，只在锅中撒了胡椒粉拌匀，味道也是不错的哈。喜欢重口味的可以撒上葱花啊，剁椒啊之类的增香提色。 如果有煎锅的话，可以用煎锅来制作，效果会更好。