麻酱面怎么好吃？
“麻酱面”其实是北方人的叫法，在南方一般称为“凉面”或“冷面”。我小时候住在北京远郊，每年夏天都会吃很多次，每家面馆都会有这一道菜（或者类似这道菜的“捞拌”），但口味各有特色。有的店做的特别好吃，如前门大栅栏里一家不大但是很有名的炸酱面的店，他们做的一盘排骨馅儿冷面真是好吃得令人发指；但也有做得很差的，比如当时西四有一家叫“沙锅居”的饭店把“砂锅”和“炸酱”混为一谈，做出的菜味如嚼蜡。所以我认为好的麻酱面应该满足两个条件：一是面要好，二是调料（芝麻酱、花生酱等）与配料（黄瓜丝、辣椒油等）调得好吃。至于配菜（猪肉，鸡蛋）倒不是必不可少（如前门那家炸酱面馆就没有配肉），但是有的话更好。 下面我就来说说如何调出一碗好吃的麻酱面——其实这也是老北京人吃麻酱面的正确吃法。
1.先调制芝麻酱。用芝麻酱、花生酱、酱油、香醋、盐、味精、糖(少许)、辣椒油/老干妈辣酱、香菜/葱末调成芝麻酱（最好用勺子压成糊状）。 注意：这个酱的稀稠很重要！太稠了不好吃，太稀了不成形。
2.煮面条。清水煮开，下面条（手工面最佳）煮熟，过冷水（这样不会粘在一起）。 注意：不要煮得太软。
3.摆盘。面条上铺好黄瓜丝（切丝后用清水泡一下，防止变色），浇上调好的芝麻酱，撒上香菜/葱末即可。
PS：如果觉得光吃面很单调，可以用油炸花生米代替上述的“辣椒油”，味道也很不错哦~