蘸汁牛肉蘸汁怎么做好吃？
“蘸汁”，这个词汇有些意思吧！ 它把那些和着料、沾着吃的东西统一起来了。 比如： 甜酱豆腐、麻辣猪头肉、香辣蟹、糖醋鲤鱼…… 甚至包括东北的“杀猪菜”——用“刀削面”拌着那猪肉菜吃； 和这些相对比，“蘸汁牛肉”还算比较正经的… 今天这道【蘸汁牛肉】的做法中，有几个小技巧值得大家注意：
1.切牛肉的时候，为了保持鲜嫩，不破坏肌肉的纹理（这样煮出来的牛肉才会好吃），要逆着纹路切薄片。当然，你也可以选择用手撕成丝。
2.炒糖色，必须用小火慢慢炒，否则容易发黑。
3.炖牛肉的时候，记得加入生姜去腥提香。如果你买的牛肉本身就不膻的话，这一步可以省略。
4.要想让汤汁变得浓稠一点，可以在出锅前勾一个薄芡。
5.最后最关键的一点在于调蘸汁——由生抽、老抽、辣椒油、香油四大件加少许味精、白糖混匀而成。 做这蘸汁也是有讲究的：
① 首先，酱油需要经过加热熬出香味儿来，生酱油是不能用的；
② 红酱油和生抽的比例是1：2；
③ 放点白糖起到增鲜的作用；
④ 最后一定要用香油或者是熟花生油，不要用生的，否则会把香味儿给弄丢了哦~