脆笋怎么做好吃吗？
我是在一篇美食文章里看到有介绍这种笋的，叫作“脆笋”，文中配了图，是那种淡黄色的，比竹笋细长但比冬笋短，看着很嫩很好吃的样子，跟冬笋的口感应该是不一样的，好奇它是怎么做成菜的，于是自己买了些回来做了，做法还是挺简单的。 买来的是干的脆笋，要泡起来先发24小时才行 我是晚上浸泡的，直接倒开水进去，盖上盖子让热水把整颗竹芽全都浸没。
第二天中午，笋已经发了，剥掉外壳（其实不用剥也可以的），切去老根，清洗干净备用。（这里有个误区，很多人都是削去外皮再清洗，这样是不正确的，因为笋的外皮是很厚的，而且含有草酸，吃了对肠胃刺激很大，所以干脆就不去外皮了，不过如果买到的笋特别新鲜而且外皮颜色特别深的话，最好还是削去外皮再食用吧！）
然后准备原料～干红辣椒、花椒、八角和桂皮。 我这个人是对辣椒有恐惧感的，所以很少在菜谱里出现，这次为了拍这张图片也是豁出去了… 将以上香料用清水冲洗干净后装入调料盒中待用。
烧一锅沸水，加入食盐和植物油，下入笋块煮熟（约10分钟左右），捞起沥干水份。 大火热锅热油，放入切好的姜蒜片爆香，接着放入干红辣椒段和花椒，小火慢慢炒至香辣，然后下入煮过的笋块，转大火，快速翻炒片刻，就可以出锅啦~
这样炒出来的笋口感是软糯带辣的，非常好吃又入味儿~~~ 小贴士： ①选用的笋必须是新鲜粗壮的，太嫩或者偏老的都要扔掉哦；
②泡过之后一定要记得换水，不然会发黑；
③冷水下锅煮的时候，一定不要盖锅盖，以免焖熟后变色不脆；
④最后炒制的时间不宜过长，免得口感变老。 你学会了吗？快动手做起来吧~~
一，酸辣脆笋
所用的材料是脆笋500克、指天椒5个，葱白50克、鱼露5毫升、砂糖10克、生抽10毫升、蒜3瓣、泡椒5个、柠檬片5片，把脆笋拿出来用清水清洗，再放到热水里面浸泡5分钟，然后捞出来控干水分切片备用，把指天椒清洗干净，然后切好，葱白也要清洗干净切丁，蒜去皮后也要切好，把酱料调好，接下来把调好的料放在切好的脆笋上面，然后放冰箱里面，等待上1个小时，就可以拿出来享用了。
二，腊味蒸笋干
腊味蒸笋干的做法和腊味蒸芋头的做法是差不多的，就是腊味不要放到笋干里面，要上层放腊味，下面层是笋干，这道菜特别的好吃，腊味充分的渗透到最后的笋干中，吃着特别的过瘾。
三、咸蛋黄爆炒脆笋
咸蛋黄爆炒脆笋也是非常不错的一道美味，首先是炒笋，把笋放到锅里面炒的干干的，炒好后加适量的食盐，炒均匀后熄火出锅备用，接着炒咸蛋黄，先把咸蛋黄蒸熟，然后拿出来用勺子把咸蛋黄压碎，锅烧热，放食用油，然后把咸蛋黄倒进去，用锅铲不停的的翻炒，直至炒起沫，就说明炒好了，然后把刚才炒好的脆笋倒进去，翻炒均匀，炒好的的脆笋变黄，就可以出锅了。
四、腊味饭拌脆笋
腊味饭拌脆笋的做法和腊味蒸笋干的做法是差不多的，就是做米饭的时候多做一点，然后炒腊味，炒好腊味后熄火，然后放上刚才做多的米饭，然后用筷子不断的搅拌，等到米饭的香味，腊味的香味都散开在空气中时，就是我们熄火的时间，然后把这些饭盛出来，放到盘子里面，然后在里面撒上炒好的脆笋，就是一碗腊味饭拌脆笋就做出来了，可以吃了。
